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福建永春:小小金橘糖 牽動(dòng)“番客”心

2013年01月22日 10:49:00來源:福建日?qǐng)?bào)

  連日來,永春縣湖洋鎮(zhèn)制作金橘糖的謝家祥師傅家里一片忙碌景象:有的給采摘的山金豆去籽,有的正進(jìn)行煮糖、瀝干和伴糖等。

  “每年從立冬到春節(jié)前的這兩個(gè)月都這樣忙,大概可生產(chǎn)金橘糖4000公斤,都是下訂單的。”說起自家制作金橘糖的歷史,76歲的謝家祥很是自得。老人家表示,這么多年金橘糖總是供不應(yīng)求,能看得出臺(tái)胞和東南亞番客(閩南對(duì)馬來西亞等華僑的俗稱)對(duì)家鄉(xiāng)金橘的情有獨(dú)鐘。

  據(jù)了解,金橘糖是永春的特產(chǎn)之一,至今已有300多年的歷史。據(jù)《永春州志》記載:“金橘,永地有大小兩種。小者僅如彈丸……以糖煮數(shù)次,謂之蜜橘,出西邊遠(yuǎn)村者尤佳,有貴客摯友至,酬之以下茶。”謝家祥老人所制作的金橘糖,就是利用產(chǎn)自本地“僅如彈丸”的山金豆來制作的。

  “從不起眼的山金豆到制成金黃的金橘糖,需要經(jīng)過去籽、泡鹽水、煮糖、伴糖、篩糖等10道工序,整個(gè)制作過程歷時(shí)3到4天。” 謝家祥介紹說,由于整個(gè)制作較為煩瑣,因此如果不是師傅傳授,很多人是學(xué)不會(huì)這個(gè)獨(dú)特的手藝。入行49年的老師傅,不僅自己與金橘糖結(jié)下不解之緣,也深深了解番客們對(duì)于這小小的金橘糖的牽掛之情。

  “金橘糖不僅可作為配茶佳品,以及煮花生湯、綠豆湯和蒸年糕的好調(diào)料,更具有助消化、化痰止咳的功效,受到很多人的青睞!敝x家祥還表示,因其名中的“橘”與“吉”在閩南話中諧音,每逢新春佳節(jié),永春當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳家獢[出滿盤滿碟的金橘糖,以招待賓客親友。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的港澳臺(tái)同胞、海外僑胞,見橘思鄉(xiāng),對(duì)它也有特殊的感情。

  目前,永春縣共有華僑華裔、港澳臺(tái)同胞達(dá)120多萬人,遍布世界47個(gè)國家和地區(qū)。海外僑親特別是東南亞僑親,每次回鄉(xiāng)探親都會(huì)帶走幾盒金橘糖,以此寄托濃濃的思鄉(xiāng)之情。

  “以前做這個(gè)是為了謀生,現(xiàn)在更主要是為滿足僑親的思鄉(xiāng)情。”謝家祥說,由于做金橘糖工序煩瑣且利潤不高,很多老師傅現(xiàn)在基本上不做了,也有人勸他放棄這個(gè)行當(dāng),“可是每次看到找上門的僑胞,自己就是不忍心放棄”。

  香味依舊的金橘糖,至今仍吸引許多慕名找上門的僑親,依舊忙碌的謝家祥欣慰地說:“僑親們總說,吃上家鄉(xiāng)的金橘,就像看到家鄉(xiāng)的親人,聞到家鄉(xiāng)的味道!

  (施由森 蒲遠(yuǎn)寶)

[責(zé)任編輯:段方君]

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