“蔣家菜”飄香上海 招攬大陸客赴臺(tái)游
與蔣介石、宋美齡當(dāng)年聯(lián)姻曾頗有淵源的上海薩莎餐廳，二十一日迎來(lái)一批特殊客人。來(lái)自海峽對(duì)岸臺(tái)灣桃園中信酒店的大廚，在此一展寶島版“蔣家菜”的烹調(diào)功夫。
擁有“兩蔣陵寢”等觀光資源的臺(tái)灣桃園縣“高調(diào)”亮相正在此間舉行的二00八中國(guó)國(guó)際旅游交易會(huì)，品嘗“蔣家菜”是該縣面向大陸游客新推出的“玩·美桃園”深度游中的一項(xiàng)。
翻開(kāi)“蔣家菜”菜譜，有九道之多。一道前菜是海蜇絲筍、雪菜百葉毛豆及家常豆干，七道主菜分別是白菜獅子頭、沙參玉竹燉雞湯、無(wú)錫嫩子排、蒜子燒黃魚(yú)、雞油炒飯、養(yǎng)生牛肉茶、烤奉化芋頭，餐后甜點(diǎn)為檸檬木瓜。
“大陸有所謂‘毛家菜’，臺(tái)灣的‘蔣家菜’也不錯(cuò)。”桃園縣觀光行銷負(fù)責(zé)人陳國(guó)君坦言，與“兩蔣”主題觀光相銜接，“蔣家菜”被視為吸引大陸客的“金字招牌”。
廚師透露，大部分菜肴的配方和烹飪工藝是由蔣家身邊侍從人員口耳相傳保留下來(lái)，一部分還得到了蔣方智怡女士的指點(diǎn)。
桃園中信酒店餐飲經(jīng)理吳毅軍介紹說(shuō)，雞油炒飯是蔣氏家族野炊時(shí)的“最愛(ài)”，海蜇絲筍、雪菜百葉毛豆等受到蔣介石偏愛(ài)；家常豆干、白菜獅子頭是融入臺(tái)灣風(fēng)味的浙菜，與蔣經(jīng)國(guó)的晚年飲食習(xí)慣有關(guān)；無(wú)錫嫩子排則是蔣緯國(guó)喜好的肉菜；檸檬木瓜出自宋美齡的美容食譜。
“家常風(fēng)味，很清淡。”首次嘗鮮的滬上“饕客”這樣評(píng)價(jià)。
一些調(diào)查顯示，大陸客到臺(tái)灣更喜愛(ài)吃“臺(tái)菜”，不過(guò)桃園縣并不擔(dān)心江浙風(fēng)格的“蔣家菜”在臺(tái)的銷路。
陳國(guó)君認(rèn)為，蔣宋晚年的“神秘生活”對(duì)一些喜好獵奇的大陸客有吸引力，況且融入臺(tái)灣口味的桃園當(dāng)?shù)亍笆Y家菜”也有別于傳統(tǒng)意義上的江浙菜。據(jù)吳毅軍分析，由于菜肴采用了桃園大溪豆干，雞湯中也加入臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐呐淞仙硡⒑陀裰瘢虼舜箨懣偷教覉@品嘗的“蔣家菜”，可謂兼顧兩岸風(fēng)味。
用美食“征服”大陸客的胃，是此次上海“旅交會(huì)”上不少臺(tái)灣觀光業(yè)者招攬大陸客的妙招。除了桃園“蔣家菜”，剛剛見(jiàn)證了兩岸兩會(huì)會(huì)談的臺(tái)北圓山大飯店，也打出蔣宋秘制食譜中的紅豆松糕及宋美齡早餐系列等吸引大陸客，拓展更多“回頭客”。
以桃園縣為例，借“蔣家菜”的魅力，當(dāng)?shù)叵Ｍ麕?dòng)“兩蔣陵寢”、后慈湖、角板山、大溪古鎮(zhèn)、石門水庫(kù)、拉拉山等一系列景點(diǎn)的深度游。據(jù)悉，專門針對(duì)大陸居民赴臺(tái)旅游團(tuán)的臺(tái)灣“蔣家菜”套餐，價(jià)格約新臺(tái)幣五百元。作為一個(gè)旅游項(xiàng)目，此類“蔣家菜”仍僅在臺(tái)灣可以品嘗到。 (許曉青)
