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從“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”看如何制造“小確幸”

2015年11月11日 09:55:37  來(lái)源:新華網(wǎng)
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  牛舌餅,是吃飽的田野點(diǎn)心

  鯊魚(yú)煙,海島獨(dú)特的味道

  蝦猴,鹿港地標(biāo)小吃

  碗粿,流行的米食小吃

  小籠包,1949年漂來(lái)寶島的美味

  牛肉面,眷村美食

  鳳梨酥,有特色的伴手禮

  新華網(wǎng)臺(tái)北6月3日電(記者何自力 李慧穎) 采訪(fǎng)焦桐《臺(tái)灣味道》《臺(tái)灣肚皮》《臺(tái)灣舌頭》合集出版發(fā)行會(huì),是在臺(tái)北著名的五星級(jí)餐館點(diǎn)水樓。簽到處便領(lǐng)到厚厚的合集一一"臺(tái)灣小吃圣經(jīng)",書(shū)的腰封告訴記者,這是被譽(yù)為飲食文學(xué)教父的焦桐用“20年歲月淘選”的“30萬(wàn)字給臺(tái)灣特色美食情書(shū)”。

  小吃,是臺(tái)灣人舌尖上的“小確幸”。小吃,可以洋洋灑灑地寫(xiě)出30萬(wàn)字,套句俗話(huà):也是醉了。

  小吃關(guān)乎生存的喜悅

  隨意翻開(kāi)焦桐筆下有關(guān)“鯊魚(yú)煙”的篇什,小而確實(shí)的幸福躍然紙上:“我喜歡點(diǎn)食不同部位的鯊魚(yú)煙:魚(yú)肉、魚(yú)肚、魚(yú)皮、魚(yú)心、魚(yú)凍、喉嚨和魚(yú)尾,有的彈牙,有的軟腴,有的爽脆,有的富含膠質(zhì);沾著店家用9種醬料調(diào)制的五味醬油膏吃。”焦桐將這種用新鮮鯊魚(yú)經(jīng)煙炙去腥防腐加工,而獲得特殊風(fēng)味的小吃,色香味俱全地與大家分享,為想吃又不知何處吃怎樣吃的饞嘴們指點(diǎn)迷津。

  再比如以糯米為主料,加水磨漿,脫水成團(tuán),以淡水小蝦、筍等做餡的客家菜包,焦桐講述了一個(gè)“蝦公卵粄”父女親情的故事:相傳明代嘉靖年間,永定林九峰所生的五男四女皆己成婚。最孝順的女兒滿(mǎn)女也最清貧。父親60壽誕那天,她煞費(fèi)苦心地制作了“蝦公卵粄”,滿(mǎn)心歡喜回到娘家,才踏進(jìn)門(mén)檻,見(jiàn)滿(mǎn)室賀客和滿(mǎn)屋禮物,忽然自卑地不敢走入廳堂,遂直奔父親的臥房,只見(jiàn)父親獨(dú)自坐在床沿嘆氣。原來(lái)林九峰不喜應(yīng)酬,張揚(yáng)。饑腸轆轆的父親吃著滿(mǎn)女獻(xiàn)上的尙有余溫的“蝦公卵粄”,父女在香濃味美中細(xì)述家常,共享天倫之愉。在稀松平常的小吃中,焦桐想與大家一同咀嚼出“生活的滋味”。

  “若每天下午茶有牛舌餅相伴,是怎樣了不得的境界?”焦桐的回答,或許讓我們看到了“小確幸”的制造過(guò)程:它在甜點(diǎn)中看起來(lái)很不起眼,土里土氣的外貌,毫無(wú)裝飾,也從來(lái)不造作。牛舌餅的甜很含蓄,一種最淺顯的甜味。在我咀嚼微甜的牛舌餅時(shí),如果泡一壺茶,或是咖啡,就更深刻了。

  小吃費(fèi)去的多年光陰

  “僅寫(xiě)一個(gè)主題,僅回答一個(gè)問(wèn)題,竟費(fèi)去我這么多年光陰”。焦桐在回憶成書(shū)過(guò)程時(shí)感嘆。

  人稱(chēng)“集詩(shī)人的柔軟與學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)于一身”的焦桐,研究飲食文化已有20余年歷史。年輕時(shí)為了有關(guān)食譜的詩(shī)作開(kāi)始研究如何做菜,而后便“執(zhí)迷不悟”。

  在暢銷(xiāo)作《臺(tái)灣味道》、《臺(tái)灣肚皮》、《臺(tái)灣舌頭》等架構(gòu)上發(fā)展,“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”更細(xì)膩地分項(xiàng)闡述、修補(bǔ)、增訂,完整扎實(shí)成冊(cè)。全書(shū)分為飯、粥、面、粉、羹、水族、肉、果、卵、醬、飲、餌、店等14類(lèi)分屬,以158道小吃,全面包羅臺(tái)灣庶民飲食文化樣態(tài)。

  焦桐在《跋》中寫(xiě)道:大約寫(xiě)到五分之一的時(shí)候,遭遇妻子罹癌的不幸,4年多帶著妻子四處訪(fǎng)求名醫(yī),勉強(qiáng)維持寫(xiě)書(shū)。她過(guò)世后,為了不讓自己胡思亂想,我更認(rèn)真地埋首寫(xiě)作。共同飲食的經(jīng)驗(yàn)自然影響了思維,追憶時(shí)不免感傷。

  “年紀(jì)越大,越容易讓食物牽動(dòng)心情”。“竹塹餅”一篇中焦桐記敘了妻子與她三叔的故事:焦妻跟她三叔的感情特別好,如今他們二人相繼辭世,很久沒(méi)和人共享竹塹餅了。雖然不常吃,卻愛(ài)它的質(zhì)感丶?xì)馕逗皖伾狠p淡的甜蜜含蓄著輕淡的咸,松,軟,香,那滋味在口舌之間,纏綿,深情,像戀人的吻。

  小吃吃出來(lái)的“小確幸”

  家在彰化鹿港鎮(zhèn)的何坤芯,開(kāi)了兩個(gè)多小時(shí)的車(chē)趕到新書(shū)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。“焦桐的美食書(shū)我都讀過(guò)。”何小姐為我講解桌上一道道小吃的吃法,看得出來(lái)是頗有心得、且愛(ài)吃丶會(huì)吃的了。 一個(gè)大學(xué)教授稱(chēng)焦桐的“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”是引領(lǐng)他吃遍小吃的雷達(dá)站。他在文章中寫(xiě)道:“我更加慶幸自己是個(gè)小市民,可以嘗遍民間的各種小吃,穿梭在各地小鎮(zhèn)具有特色的餐館,那種幸福感,簡(jiǎn)直不是任何權(quán)力可以輕易換取。” 能吃便是福,能吃出味道才是福。這便是“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”制造出的“小確幸”。

[責(zé)任編輯:段雯婷]

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