誰(shuí)來(lái)扶“年輕老字號(hào)”一把？

　　近日，有消息稱“太平沙財(cái)記”北京南總店因要拆遷，將在本月內(nèi)停業(yè)，消息得到“太平沙財(cái)記”第三代傳人蘇東豪證實(shí)。該店今后在太平沙牌坊內(nèi)復(fù)業(yè)基本上已無(wú)可能。

　　有著30多年歷史的“太平沙財(cái)記”黯然轉(zhuǎn)身，搬離太平沙，可以想象那些曾在樹(shù)蔭底下享受過(guò)“太平沙財(cái)記牛腩粉”的老“財(cái)粉”們有多不舍，就像數(shù)月前，經(jīng)營(yíng)了10多年的幸運(yùn)樓從越秀區(qū)泰康城撤出，讓老茶客們委實(shí)唏噓了一番一樣，新到的游客，恐怕也會(huì)為太平沙沒(méi)了“財(cái)記”而覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

　　“太平沙財(cái)記”當(dāng)然可以搬離，牛腩粉還是那個(gè)牛腩粉，但離開(kāi)太平沙之后，味就不一定還是那個(gè)味了，正如離開(kāi)北京，“全聚德”還是“全聚德”嗎？一間間曾承載著一代人飲食與文化記憶的企業(yè)被無(wú)情地?cái)D出商業(yè)圈，不免令人發(fā)出愛(ài)莫能助之慨嘆。

　　那些“百年老字號(hào)”的離去，感情上容易得到共鳴，甚至還會(huì)觸動(dòng)管理者，動(dòng)用非經(jīng)濟(jì)手段，力挽強(qiáng)留，免于死滅，而像“太平沙財(cái)記”這些“年輕老字號(hào)”就沒(méi)那么幸運(yùn)了。其實(shí)，此事兩看。時(shí)移世易，一些“百年老字號(hào)”，像曾盛極一時(shí)的普通照相館，到了手機(jī)照相時(shí)代，遇冷是必然的，不以某些人的意志為轉(zhuǎn)移；而一些“年輕老字號(hào)”，暫且不說(shuō)文化價(jià)值和符號(hào)意義，就市場(chǎng)需求來(lái)說(shuō)，仍相當(dāng)受老百姓的歡迎，有旺盛的生命力，只是利潤(rùn)不高，難以見(jiàn)容于寸土寸金的商業(yè)旺地罷了。

　　一座城市，如果沒(méi)有自己有別于其他城市的文化特色，包括飲食文化，就像沒(méi)有自己的歷史。從這個(gè)角度審視，對(duì)“年輕老字號(hào)”應(yīng)當(dāng)加以呵護(hù)，不妨從專項(xiàng)立法、產(chǎn)權(quán)歸屬、優(yōu)惠政策和多方協(xié)作互動(dòng)入手，扶它們一把。（連海平）