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在廈臺(tái)商抱團(tuán)打造美食城 商家一場廟會(huì)賺三四萬

  時(shí)間: 2012-07-03 10:35     來源: 廈門商報(bào)     
 
 

  臺(tái)商抱團(tuán)試水廈門臺(tái)灣美食市場,想通過一種全新管理模式來降低成本,提升臺(tái)灣美食文化,并將經(jīng)營模式復(fù)制到大陸其他地方。

  亮相廟會(huì)、參加展會(huì),作為兩岸民間交流載體之一,臺(tái)灣美食頻頻出現(xiàn)在廈門;臺(tái)味鹵肉飯、爆漿雞排等還在廈門扎了根。距離臺(tái)灣最近的廈門,日漸顯示出小吃市場的發(fā)展?jié)摿Γ瓦B在地的臺(tái)商也看好商機(jī)。6月30日,廈門食再樂影視美食城在湖里圍里社區(qū)開門納客,攪動(dòng)市民味蕾。這是廈門首個(gè)由臺(tái)商抱團(tuán)投資,打造而成的臺(tái)灣美食城。

  據(jù)了解,美食城分三層,面積約3000平方米-4000平方米,首期吸引27家小吃攤商、17家百貨商及若干烘焙餅家入駐,內(nèi)設(shè)有咖啡廳、面包坊、冰吧等。股東之一張譽(yù)鐘告訴記者,美食城在廈規(guī)模數(shù)一數(shù)二,臺(tái)商之所以愿意抱團(tuán)試水市場,是想通過一種全新管理模式來降低成本,提升臺(tái)灣美食文化,并將經(jīng)營模式復(fù)制到大陸其他地方。

  擇址先擇人氣,租金不能貴

  在臺(tái)商眼里,什么樣的場地最宜建設(shè)臺(tái)灣美食城?張譽(yù)鐘說:“一定要有人的地方,臺(tái)灣小吃不怕人來吃,就怕人不來。”

  張譽(yù)鐘是廈門鋒展汽車服務(wù)公司的老板,公司所在地就在知名臺(tái)企———宸鴻公司的對面。他發(fā)現(xiàn),宸鴻科技公司發(fā)展迅猛,加上廈門太古飛機(jī)工程有限公司就在附近,圍里社區(qū)經(jīng)濟(jì)很活躍,“每天晚上,坂尚路這一條街上攤販聚集,燈火通明,熱鬧非凡。”

  據(jù)估計(jì),當(dāng)?shù)孛刻烊肆髁考s7萬人次-10萬人次,在地臺(tái)籍干部就有300多人。在張譽(yù)鐘看來,這符合小吃市場環(huán)境,與臺(tái)灣夜市有接近之處。所不同的是,美食城使攤商集中在一座樓里,讓周邊公司部門招待、同事聚會(huì)等有去處。

  此外,張譽(yù)鐘分析,廈門的臺(tái)灣小吃氛圍正在形成。近幾年來,在廈門中山路、會(huì)展中心等處舉辦的數(shù)十場臺(tái)灣美食展賣效果良好。前不久,作為海峽論壇配套活動(dòng),中山路同步舉辦廟會(huì),56個(gè)攤位端出的最具代表性的臺(tái)灣小吃,讓廈門人零距離感受臺(tái)灣飲食文化,更讓參展商賺得笑開花。據(jù)了解,由于大批市民嘗鮮,有參展商純利潤高達(dá)三四萬元人民幣(下同),足見廈門小吃市場很大。

  張譽(yù)鐘說,廈門有許多繁華地段,像思明區(qū)內(nèi)的商業(yè)街也很成熟,租金卻很貴,所以臺(tái)商擇址做美食,目光就會(huì)放在新近建設(shè)、人流量大、租金卻不高的地段。

  留存臺(tái)灣元素,適應(yīng)本地口味

  據(jù)透露,美食城由臺(tái)商張譽(yù)鐘、徐滄華和簡丞漢三人入股投資,設(shè)立餐飲公司運(yùn)作。臺(tái)灣小吃要不要本土化?三位股東已經(jīng)達(dá)成共識(shí):在一個(gè)繁華的地方,適當(dāng)調(diào)整口味,但用臺(tái)灣元素守住當(dāng)?shù)厝说奈浮?/p>

  為保證臺(tái)灣風(fēng)味,美食城此次招商有嚴(yán)格要求,要求8成以上攤商為臺(tái)胞,他們必須經(jīng)營具有臺(tái)灣風(fēng)味的小吃,包括肉燥飯、牛肉面、四神湯、當(dāng)歸鴨肉湯、臺(tái)式冰品、臺(tái)式牛排等。價(jià)格設(shè)定也平易近人,人均消費(fèi)不過10元人民幣-25元人民幣。

  簡丞漢在人和路上已經(jīng)開設(shè)一家牛排攤位,生意相當(dāng)不錯(cuò)。他周邊的臺(tái)商朋友分析,其成功之道在于他能緊抓臺(tái)灣美食元素,并進(jìn)行相應(yīng)改良。

  記者了解到,臺(tái)灣小吃雖然口味多樣,但總體上偏清淡,雖與老廈門人飲食習(xí)慣不謀而合,但廈門外來人員很多,張譽(yù)鐘認(rèn)為,“在堅(jiān)持臺(tái)灣正宗手法的基礎(chǔ)上,可以適當(dāng)調(diào)整口味。比如,臺(tái)灣對小吃要求比較高,這一點(diǎn)不能變;臺(tái)灣的調(diào)味料、香料也都極具特色,這些元素要突顯出來”。正式運(yùn)作后,公司還將進(jìn)行市場調(diào)查,根據(jù)消費(fèi)者口味來指導(dǎo)業(yè)者。

  統(tǒng)一作業(yè)管理,欲拓展各地

  值得一提的是,臺(tái)商抱團(tuán)打造美食城,催生出一套新的管理模式。臺(tái)商徐滄華在深圳經(jīng)營過美食城,也曾親自“耕耘”過實(shí)業(yè),對小吃經(jīng)營管理頗有心得。在他看來,小吃運(yùn)作靈活,資金回收迅速,但同時(shí)需要一個(gè)良好的環(huán)境來發(fā)展壯大。

  據(jù)張譽(yù)鐘介紹,美食城設(shè)立統(tǒng)一的前置作業(yè)區(qū),讓各路攤商在統(tǒng)一的地方制作美食,以降低成本。飯后鍋碗瓢盆的清洗工作也是由公司統(tǒng)一安排進(jìn)行,攤商需要研究的是菜品精致度、食材的衛(wèi)生及顧客的反映等。

  “我們采取自主經(jīng)營方式來收租,攤商只要支付水電費(fèi)、水電公攤費(fèi)、管理費(fèi)以及每月3000元-4000元攤位費(fèi),沒有其他額外支出。”張譽(yù)鐘說,由于沒有抽點(diǎn),攤商也是抱團(tuán)經(jīng)營,從一開始壓力就不大,而且有時(shí)間鉆研,不會(huì)偷工減料來降低品質(zhì)。

  張譽(yù)鐘還稱,如果成功的話,他們將用“臺(tái)灣眼光”在大陸其他地方擇址,將這種模式復(fù)制過去,在各地搭建一個(gè)能享受到臺(tái)灣美食的消費(fèi)和購物平臺(tái)。

 
編輯: 馬迪     
 

 

 
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