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臺(tái)商抱團(tuán)試水廈門臺(tái)灣美食市場，想通過一種全新管理模式來降低成本，提升臺(tái)灣美食文化，并將經(jīng)營模式復(fù)制到大陸其他地方。
亮相廟會(huì)、參加展會(huì)，作為兩岸民間交流載體之一，臺(tái)灣美食頻頻出現(xiàn)在廈門；臺(tái)味鹵肉飯、爆漿雞排等還在廈門扎了根。距離臺(tái)灣最近的廈門，日漸顯示出小吃市場的發(fā)展?jié)摿Γ瓦B在地的臺(tái)商也看好商機(jī)。6月30日，廈門食再樂影視美食城在湖里圍里社區(qū)開門納客，攪動(dòng)市民味蕾。這是廈門首個(gè)由臺(tái)商抱團(tuán)投資，打造而成的臺(tái)灣美食城。
據(jù)了解，美食城分三層，面積約3000平方米-4000平方米，首期吸引27家小吃攤商、17家百貨商及若干烘焙餅家入駐，內(nèi)設(shè)有咖啡廳、面包坊、冰吧等。股東之一張譽(yù)鐘告訴記者，美食城在廈規(guī)模數(shù)一數(shù)二，臺(tái)商之所以愿意抱團(tuán)試水市場，是想通過一種全新管理模式來降低成本，提升臺(tái)灣美食文化，并將經(jīng)營模式復(fù)制到大陸其他地方。
擇址先擇人氣，租金不能貴
在臺(tái)商眼里，什么樣的場地最宜建設(shè)臺(tái)灣美食城？張譽(yù)鐘說：“一定要有人的地方，臺(tái)灣小吃不怕人來吃，就怕人不來。”
張譽(yù)鐘是廈門鋒展汽車服務(wù)公司的老板，公司所在地就在知名臺(tái)企———宸鴻公司的對面。他發(fā)現(xiàn)，宸鴻科技公司發(fā)展迅猛，加上廈門太古飛機(jī)工程有限公司就在附近，圍里社區(qū)經(jīng)濟(jì)很活躍，“每天晚上，坂尚路這一條街上攤販聚集，燈火通明，熱鬧非凡。”
據(jù)估計(jì)，當(dāng)?shù)孛刻烊肆髁考s7萬人次-10萬人次，在地臺(tái)籍干部就有300多人。在張譽(yù)鐘看來，這符合小吃市場環(huán)境，與臺(tái)灣夜市有接近之處。所不同的是，美食城使攤商集中在一座樓里，讓周邊公司部門招待、同事聚會(huì)等有去處。
此外，張譽(yù)鐘分析，廈門的臺(tái)灣小吃氛圍正在形成。近幾年來，在廈門中山路、會(huì)展中心等處舉辦的數(shù)十場臺(tái)灣美食展賣效果良好。前不久，作為海峽論壇配套活動(dòng)，中山路同步舉辦廟會(huì)，56個(gè)攤位端出的最具代表性的臺(tái)灣小吃，讓廈門人零距離感受臺(tái)灣飲食文化，更讓參展商賺得笑開花。據(jù)了解，由于大批市民嘗鮮，有參展商純利潤高達(dá)三四萬元人民幣（下同），足見廈門小吃市場很大。
張譽(yù)鐘說，廈門有許多繁華地段，像思明區(qū)內(nèi)的商業(yè)街也很成熟，租金卻很貴，所以臺(tái)商擇址做美食，目光就會(huì)放在新近建設(shè)、人流量大、租金卻不高的地段。
留存臺(tái)灣元素，適應(yīng)本地口味
據(jù)透露，美食城由臺(tái)商張譽(yù)鐘、徐滄華和簡丞漢三人入股投資，設(shè)立餐飲公司運(yùn)作。臺(tái)灣小吃要不要本土化？三位股東已經(jīng)達(dá)成共識(shí)：在一個(gè)繁華的地方，適當(dāng)調(diào)整口味，但用臺(tái)灣元素守住當(dāng)?shù)厝说奈浮?/p>
為保證臺(tái)灣風(fēng)味，美食城此次招商有嚴(yán)格要求，要求8成以上攤商為臺(tái)胞，他們必須經(jīng)營具有臺(tái)灣風(fēng)味的小吃，包括肉燥飯、牛肉面、四神湯、當(dāng)歸鴨肉湯、臺(tái)式冰品、臺(tái)式牛排等。價(jià)格設(shè)定也平易近人，人均消費(fèi)不過10元人民幣-25元人民幣。
簡丞漢在人和路上已經(jīng)開設(shè)一家牛排攤位，生意相當(dāng)不錯(cuò)。他周邊的臺(tái)商朋友分析，其成功之道在于他能緊抓臺(tái)灣美食元素，并進(jìn)行相應(yīng)改良。
記者了解到，臺(tái)灣小吃雖然口味多樣，但總體上偏清淡，雖與老廈門人飲食習(xí)慣不謀而合，但廈門外來人員很多，張譽(yù)鐘認(rèn)為，“在堅(jiān)持臺(tái)灣正宗手法的基礎(chǔ)上，可以適當(dāng)調(diào)整口味。比如，臺(tái)灣對小吃要求比較高，這一點(diǎn)不能變；臺(tái)灣的調(diào)味料、香料也都極具特色，這些元素要突顯出來”。正式運(yùn)作后，公司還將進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)消費(fèi)者口味來指導(dǎo)業(yè)者。
統(tǒng)一作業(yè)管理，欲拓展各地
值得一提的是，臺(tái)商抱團(tuán)打造美食城，催生出一套新的管理模式。臺(tái)商徐滄華在深圳經(jīng)營過美食城，也曾親自“耕耘”過實(shí)業(yè)，對小吃經(jīng)營管理頗有心得。在他看來，小吃運(yùn)作靈活，資金回收迅速，但同時(shí)需要一個(gè)良好的環(huán)境來發(fā)展壯大。
據(jù)張譽(yù)鐘介紹，美食城設(shè)立統(tǒng)一的前置作業(yè)區(qū)，讓各路攤商在統(tǒng)一的地方制作美食，以降低成本。飯后鍋碗瓢盆的清洗工作也是由公司統(tǒng)一安排進(jìn)行，攤商需要研究的是菜品精致度、食材的衛(wèi)生及顧客的反映等。
“我們采取自主經(jīng)營方式來收租，攤商只要支付水電費(fèi)、水電公攤費(fèi)、管理費(fèi)以及每月3000元-4000元攤位費(fèi)，沒有其他額外支出。”張譽(yù)鐘說，由于沒有抽點(diǎn)，攤商也是抱團(tuán)經(jīng)營，從一開始壓力就不大，而且有時(shí)間鉆研，不會(huì)偷工減料來降低品質(zhì)。
張譽(yù)鐘還稱，如果成功的話，他們將用“臺(tái)灣眼光”在大陸其他地方擇址，將這種模式復(fù)制過去，在各地搭建一個(gè)能享受到臺(tái)灣美食的消費(fèi)和購物平臺(tái)。 |
