作為一個(gè)擁有眾多人文古跡和自然風(fēng)景名勝的中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，淄博的旅游商品也是種類(lèi)繁多。其中傳統(tǒng)名吃“周村燒餅”已經(jīng)成為深受各地游客喜愛(ài)的旅游商品。
周村燒餅，形圓色微黃，正面布滿芝麻，背面充滿酥孔。說(shuō)起它的酥脆程度，是一嚼即碎，滿口留香。尤其是在其酥脆之中兼以芝麻的郁香，風(fēng)味更濃。若失手落在地上，即成碎末。最早的周村燒餅有咸、甜兩種，喜咸加鹽，喜甜加糖。咸酥燒餅，酥脆香咸，開(kāi)人口味；甜酥燒餅，酥脆香甜，甜而不膩。現(xiàn)在，周村華泰燒餅有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有：甜、五香、奶油、海鮮、麻、辣、新鮮蔬菜等多個(gè)系列品種。蔬菜系列產(chǎn)品新鮮蔬菜含量20％，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味純正。
說(shuō)起周村燒餅的由來(lái)，是經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的歷史的。
傳說(shuō)，最早的周村燒餅源于漢代的“胡餅”，至今已有1800多年的生產(chǎn)歷史。到了明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時(shí)而生，用胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時(shí)傳入周村，當(dāng)?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，加以改進(jìn)，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當(dāng)今周村燒餅的雛形。到了清朝中末期，周村成為當(dāng)時(shí)重要的商業(yè)樞紐，是“商賈往來(lái)停泊之所”的“旱碼頭”，隨著人口集中，消費(fèi)增長(zhǎng)，飲食業(yè)的熟食加工很快發(fā)展起來(lái)，燒餅作為物美價(jià)廉、攜帶方便耐保存的食品，發(fā)展迅速。
現(xiàn)在的周村燒餅，是由當(dāng)時(shí)一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成的。傳說(shuō)由于偶然的原因，郭云龍發(fā)現(xiàn)原來(lái)馬蹄形厚燒餅上面鼓起部分薄而酥脆，而且?guī)в兄ヂ椋云饋?lái)香而不膩，就試制起來(lái)，果然深受歡迎。于是，推而廣之。特別是膠濟(jì)鐵路的筑成，周村成為東西南北旅客來(lái)往集散之處，周村燒餅因便于旅途攜帶而不變質(zhì)頗受歡迎。l880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，最終產(chǎn)品大都以印花紙包裝，既美觀大方，又便于攜帶，久藏不變質(zhì)，備受歡迎，故而沿襲至今。由于周村工商業(yè)繁榮，燒餅的生產(chǎn)也流傳不斷，發(fā)展到后來(lái)，成為周村一著名的特產(chǎn)。
清末時(shí)期，皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅，當(dāng)時(shí)因經(jīng)營(yíng)綢緞而聞名的著名商號(hào)“八大祥”也專(zhuān)門(mén)定購(gòu)周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋送佳品。周村燒餅因此而名揚(yáng)天下。
制作周村燒餅，需要獨(dú)特的工藝和嫻熟的技巧。面粉是基本原料。先將水和面進(jìn)行生發(fā)，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進(jìn)行揉煉加工，增加韌性、延伸性等良好的塑性。再將球狀劑子放在延盤(pán)內(nèi)，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。再將經(jīng)過(guò)水澇、去皮、炒熟的芝麻放入木制晃盤(pán)內(nèi)，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤(pán)內(nèi)。隨即雙手輕夾生餅，到晃盤(pán)中著麻，一觸即就。接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內(nèi)即可烤成。從延展、著麻、貼餅、烘烤，一直到產(chǎn)品出爐，由一人操作，在很短的時(shí)間內(nèi)，一氣呵成。
最初的燒餅爐是用鋸末做燃料，二十年前，已經(jīng)全部更換為電熱烤爐了，爐內(nèi)有一循環(huán)傳送帶，將生餅貼在傳送帶上，經(jīng)過(guò)爐道遠(yuǎn)紅外熱源烘烤后，自動(dòng)出爐。
周村燒餅曾多次榮獲國(guó)家榮譽(yù)。先后獲得過(guò)“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“山東省傳統(tǒng)名特食品”、“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“中華名小吃”、“中國(guó)名點(diǎn)”、“國(guó)家級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”、“中國(guó)放心食品信譽(yù)品牌”等稱(chēng)號(hào)，“周村牌”商標(biāo)被授予“山東省著名商標(biāo)”。現(xiàn)在，周村燒餅的主要生產(chǎn)廠家：淄博市周村華泰燒餅有限公司年生產(chǎn)周村燒餅130噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地。
隨著淄博“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”品牌知名度的擴(kuò)大和接待游客人數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)，周村燒餅做為一種有鮮明地方特色的旅游商品購(gòu)銷(xiāo)兩旺，深受來(lái)自國(guó)內(nèi)外游客的青睞，近日，華泰針對(duì)游客在旅途中購(gòu)買(mǎi)旅游商品的需要，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的更加便于攜帶和運(yùn)輸?shù)男掳b產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)投放市場(chǎng)，深受中外游客歡迎。
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